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La poolish :
Dans le bol mélangeur
150 grammes eau
150 grammes farine de seigle
1/2 sachet brio...

Je fais marcher le pétrin 3 min pour bien mélanger ces ingrédients, j'aide éventuellement avec une spatule en plastique.
Une fois le mélange bien homogène je laisse buller dans la machine 8 à 12 h suivant la température de la pièce.
Quand le mélange à bien bullé (impératif, les bulles) :

Le reste des ingrédients :
Dans l'ordre je rajoute
100 grammes d'eau
350 grammes de farine et un mélange de graines 
1 CAC sel

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