mercredi 6 août 2008
Le plaisir...
tout simplement
les recettes dans la rubrique Afrique
mardi 29 avril 2008
Poisson salé sauce tomate (Makayabu)
- 1 gros makayabu ou poisson salé séché
- 2 oignons ,gousses d`ail et ciboule
- 3 tomates bien mûres ou une boîte de tomates concassées
- 1 petite boîte de concentré de tomate
- 5 cuillèrées à soupe d`huile
- 1 cube maggi poulet
- 1 piment (facultatif)
Pour commencer couper le makayabu en morceau puis les tremper dans un grand récipient d`eau afin d`évacuer le sel qu`il contient pendant 1h tout en changeant l`eau chaque 15mn.
Ensuite bien-les laver et les égoutter à l`aide d`une passoire
Mettre les 5 cuillèrées d`huile dans une poêle et la mettre au feu,laissez bien chauffer l`huile puis faire frire les morceaux de makayabu sans les brûler
Une fois les makayabus bien dorés les rétirer,et mettre dans l`huile les oignons et ail coupés en rondelle,ainsi que les tomates et piment en carré,les faire revenir jusqu`à ce que deviennent transparant les oignons.
Alors ajoutez une tablette de maggi poulet et renverser les morceaux de makayabu frites dans les épices dans la poêle,tout en mettant 5 cuillèrées à soupe d`eau et remuer le tout sans écraser les makayabu
lundi 28 avril 2008
Saka Saka
Depuis le temps que je traîne sur ce blog, je me suis decidé à y entrer officiellement! Et pour fêter ça, pourquoi pas un plat congolais?!
Saka Saka
Ingrédients :
- 500 g. de saka saka (Feuille de manioc écrasé)
- 1/4 litre d'huile de palme
- 2 gros oignons blancs
- 3 oignons rouges ou échalotes
- 1 gousse d'ail
- ½ choux blanc
- 1 aubergine violette
- 2 gros poissons (thon, morue, maquereau, chinchard ou autre poisson de votre choix)
- 2 à 4 cuil. à soupe de pâte d'arachide (beurre de cacahouète)
- ciboulette
- ½ poireau
- autre assaisonnement de votre choix.
Recette :
1-Mettre dans une grande casserole ou cocotte minute le saka saka et 1 à 2 litre d'eau ; ne pas couvrir afin que l'odeur puisse s'évaporer. Porter à ébullition pendant au moins 2 heures. Pendant ce temps, éplucher l'aubergine, l'oignon, l'ail et nettoyer le chou. Hachez le choux, râper l'aubergine et le mettre dans un récipient. Râper l'oignon et l'ail et les mettre dans un récipient à part. Vider les poissons, les écailler, couper les têtes et les laver à l'eau claire. Prendre la moitié de l'oignon et l'ail râpé, le mettre dans la casserole du saka saka pendant la cuisson, bien mélanger l'ensemble. Au bout de 30 minutes, après avoir ajouter l'oignon et l'ail, mettre les poissons sans les têtes sur le saka saka. Couvrir la casserole et porter à ébullition.
2-15 minutes après ébullition, ôter les poissons à l'aide d'une spatule afin d'éviter de l'émietter, recouvrir la casserole et vérifier le niveau de l'eau dans le saka saka pour éviter de faire brûler. Si besoin est, ajouter un grand verre d'eau et laisser monter à ébullition. Ajouter le chou et l'aubergine et bien mélanger.
Ôter les arrêtes des poissons en évitant d'émietter et le placer dans un récipient. Emincer le demi poireau.
Ajouter dans la casserole l'huile de palme à condition que l'huile soit liquide (faites légèrement chauffer au bain marie le cas échéant), surtout ne pas remuer pour permettre à l'odeur de s'évaporer. Au bout de 10 - 15 minutes, couvrir la casserole afin d'éviter les projections. Tourner régulièrement le mélange et si besoin est, rajouter de l'eau (ne pas noyer).
3-Au bout de 15 minutes, mettre la pâte d'arachide selon votre convenance (éviter une surdose pour les estomacs sensible!!!!), bien mélanger pour éviter les grumeaux. Surveiller la cuisson régulièrement pour éviter au contenu de brûler, rajouter de temps en temps un verre d'eau si besoin est.
Dès que l'huile est bien incorporée au mélange, rajouter le reste des assaisonnements et le poisson ; porter à ébullition une dizaine de minutes
.
Conseils :
Prévoir au moins une journée pour cette préparation. Le saka saka est encore meilleur le lendemain . il se congèle très bien aussi
On peut aussi mettre de la viande à la place du poisson.
Avec du manioc et du poulet MIAM!!!
jeudi 24 avril 2008
Tagawusi ou jus de gingembre (boisson d'afrique)
Ingredients
1 kg de gingembre
-du sucre
Preparation
Laver le gingembe. Gratter pour oter la peau.
Mixe par petites quantites jusqu a ce qu il devienne pateux.
Mettre le gingembre dans une grande casserole.
Ajouter 4 litres d eau.
Laisser reposer si possible une nuit entiere.
Le lendemain, melanger soigneusement en tournant avec une grande cuillere en bois de facon a ce que le gingembre se fonde completement dans l eau.
A l aide d une passoire, separer le jus de gingembre de ses debris filandreux.
Selon son gout, ajouter du sucre.
Le jus de gingembre est pret. . Mettre dans des bouteilles.
Garder au frais.
vous pouvez le congeler aussi...Mais chez moi il file à la vitesse de l'éclair car je le bois comme de l'eau!
Selon le pays, les habitudes vous trouverez d'autres recettes de ce jus. Les gens y rajoutent du lait ou du jus d'ananas ou encore du citron....
A Brazzaville, nous y ajoutons parfois de la noix de cola. Mais moi je prefère le tangawusi brut.
Ma mère m'a appris à faire du sirop de tagawusi mais ça c'est une autre histoire.....
