Dé-lys-cieux

lundi 22 juin 2009

Manger chinois sans sortir de chez soi

Riz à la cantonaise  

    Pour 4 personnes - 5 P/Pers  

 

    150 g de riz asiatique parfumé cru
    2 tranches de jambon blanc
    50 g d'oignon
    4 cac d'huile
    100 g de petits pois surgelés
    1 œuf
    2 cac de sauce soja
    1 pincée de coriandre en poudre
    1 pincée d'ail en poudre
    Poivre  

 

Faire cuire le riz dans 3 fois son volume d'eau salée pendant 10 mn. Egoutter et réserver. Emincer le jambon et l'oignon. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle anti-adhésive. Ajouter l'oignon et le jambon. Laisser dorer 2 mn. Verser les petits pois. Ajouter 3 cuillères d'eau. Couvrir. Laisser mijoter 5 mn. Battre l'œuf en omelette en lanières. L'ajouter au contenu de la grande poêle anti-adhésive. Assaisonner avec la sauce soja, l'ail et la coriandre. Poivrer. Verser le riz dans la poêle. Réchauffer l'ensemble quelques minutes. Servir

 

    Ravioli Vapeur à la Crevette  

 

    0,5 Pt le ravioli
    Préparation pour 30 à 40 raviolis
    Pâte à raviolis (Won Ton):
    - 250g farine blanche
    - 1 oeuf
    - 90ml eau
    - 1/2cc sel
Mettre tous les ingrédients dans la MAP (machine à pains), et 10mn à pétrir, sinon, pétrir activement à la main pendant 10 mn
    Farce :
    - 120g crevettes roses cuites
    - 1 CS maïzena + 3 CS eau
    - 50g riz bien cuit
    Mixer tous les ingrédients
    Travailler la pâte par quarts, pour que ce soit plus simple.
    Fariner le plan de travail et étaler la pâte, pour une épaisseur maximale de 2 à 3 mm.
    Découper des carrés de pâte de 4 à 5cm de côtés.
Déposer une noisette de farce au milieu, et refermer le carré de pâte en petit sachet, placer dans le panier vapeur, sur une feuille de cuisson, pour qu'ils ne se déchirent pas trop.
    Cuire ensuite le tout à la vapeur.
    J'ai un panier de cuisson en bambou, que je place au-dessus d'une casserolle d'eau que je fais bouillir.
    On peut parfumer l'eau de cuisson avec de la badiane (anis étoilé), les raviolis n'en seront que meilleurs !  

 

 

mardi 6 janvier 2009

Curry de poulet minute

Pour 4 personnes :
- 4 blancs de poulet (600 g)
- 1 petit oignon
- 100 ml de pulpe de tomates
- 2 cc de curry
- 100 ml de lait de coco
- Sel, poivre

1/ Dans une poêle antiadhésive recouverte d'une feuille de cuisson (j'ai mis 2 cc d'huile et j'ai compter 0,5 pts de plus par persone), faire revenir les blancs de poulet pour les faire dorer avec l'oignon émincé.

2/ Ajouter la pulpe de tomates en décollant les sucs de cuisson. Retirer la feuille de cuisson et ajouter le curry et le lait de coco. Saler, poivrer et laisser mijoter 20 minutes sur feu très douc, à couvert.

dimanche 24 août 2008

curry de poulet express

+ lait de coco

vendredi 11 juillet 2008

Un petit tour en Asie ... et voilà...

lundi 23 juin 2008

3 ingrédients et c'est le nirvana

Ou pour plus d'info:

Poulet lait de coco petit pois

Une poele ou une sauteuse sur le feu.

Une bonne noisette de ghee.

Des filets de poulet au thym et citron taillés plus ou moins finement qui grésillent.

Un épais nuage d'épices indiennes qui colore le tout en jaune poussin et qui sent bon comme là bas .

Une ou deux minutes de cuisson.

une boîte de petit pois vite ouverte et égouttée.

Un tour ou deux sur le mini jardin aromate du balcon,de quoi nourrir mes plantes.

Une petite boîte de lait de coco pour hydrater mon poulet et mes petit pois.

quelques brisures de coriandre congelé.

deux chapatis vite réchauffés au grille pain( merci le congelo!!)

On s'installe, on oublie le monde et on se laisse porter par ce plat si simple ,si rapide et si bon.....

Pas de photo pour cause de décès d'appareil , mais un gros clin d'oeil de Mr Alex ( décembre 2007, 1 ere dent de lait qui se sauve.)

jeudi 19 juin 2008

Bento Jap du livre de Clea

à gauche:

essai de sushi, mais feuille trop petite,

onigiri

rouleaux de printemps

tomate cerise,carotte,laitue

à droite:

compote pomme pruneau, figolu,sauce nem-soja,surimi

mardi 20 mai 2008

Pastilla poulet-amandes une première

4 cuisses de poulet tout le blanc de mon poulet tandoori
2 oignons
2 cuillers à soupe de coriandre hachée
4 œufs
50 g d’amandes mondées
10 raisons secs ( ahh c'était 10!! j'en ai mis un tas)
1 cuiller à café d’huile d’olive
Sel
Poivre du moulin
3x4 feuilles de pâte filo ( je compte pas celles que j'ai cassées)
10 g de beurre ghee
2 blancs d’œufs
Sucre glace

Les épices :
1 cuiller à café de gingembre en poudre
1 dose de safran
1 cuiller à café de muscade
½ cuiller à café de paprika
Quelques pincées de cannelle en poudre

Épluchez et émincer les oignons. Dans une cocote, faites revenir dans l’huile d’olive. Ajoutez les épices, sauf la cannelle, le sel et le poivre. Faites revenir les morceaux de poulet. Ajoutez la moitié de la coriandre et 1 verre d’eau. Couvrez et laissez mijoter à feu doux.

Battez les œufs dans un bol. Ajoutez le reste de coriandre fraîche et mettez de côté.

Lorsque la chair du poulet semble se détacher des os, retirez-le de la cocotte, faites-le refroidir puis désossez-le.

Faites réduire la sauce qui reste au fond de la cocotte puis verser les œufs. Faites-les cuire très doucement en remuant sans arrêt. Ils doivent prendre la consistance d’œufs brouillés. Ôtez du feu et mettez de côté.

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Réalisez le pliage.

Garnissez chaque pastilla de farce au poulet, ajoutez quelques amandes et quelques raisins. Couvrez de farce à l’œuf brouillé. Terminez par un peu d’amandes et de raisins.

Refermez les paquets.

Placez les pastillas sur une plaque huilée et faites-les cuire 10 minutes de chaque côté. Saupoudrez de sucre glace et d’une pincée de canelle.

Ma recette est légèrement différente évidemment.. lol Mais je sais pas si je me lancerai encore dans cette galère!!! Même si c'est délicieux.

Ah oui je n'avais pas d'amande mondé juste des manade entière avec leur enveloppe. J'ai donc fais bouillir de l'eau avec les noix 2 à 3 min. Puis j'ai enlevé les enveloppes et après séchage hop j'ai fais sauter sur poêle chaude.

La recette vient du livre :TAjines et pastillas de MArie Chemorin

dimanche 18 mai 2008

Dîner à l'indienne

Sambhar ou sauce aux légumes

J'ai récolté cet accompagnement de légume sur le blog des délices du Kerala. A la place de la TONNE de légume, je n'ai utilisé que des la courgette, de l'aubergine et de la tomate.

Ingrédients:

• - 2 poignées de toor dhal (ou de lentilles roses pour ceux qui n'ont pas)
• 1/2 càc de curcuma
• légumes de quoi remplir une bonne demi cocotte
• une grosse noix de pâte de tamarin (je viens justement d'en acheter!!!)
• une dizaine de petites échalotes,
• 2 gousses d'ail,
• une dizaine de feuille de curry,
• 1càc de graines de moutarde noires
• 2-3 càs de poudre de sambhar j'en ai pas et j'ai mis un mélange indien d'épice

Pour Le procédé, je vous invite à suivre les indications du blog....

IL était accompagné d'un délicieux poulet massala tandoori d'en la recette est connue de tous et de naan nature.

Nous avons peut être mangé à 22h mais ça en valait la peine!!!!

vendredi 28 mars 2008

Rencontre Inde/chine à vos fourchettes!!!

Depuis le temps que j'en avais envie!!!! Je me suis enfin lancée dans les raviolis vapeur.Ce n'est plus un secret, tout le monde sait que j'ai du mal à réaliser une recette de A à Z. Il faut que je rajoute un truc ou enlève ou encore change un ingrédient. Je ne me suis donc pas contenter de suivre de une recette, j'ai fais la mienne.

Les courses:

• de la pâte à ravioli ( des petits carrés de pâte achetés chez l'asiatique du coin)
• des champignons noirs à réhydrater
• une carotte
• un paquet de miette de crabe
• 1 cs d'huile de sésame
• 1 oeuf
• une tonne d'un mélange d'épices indiennes qui a déjà fais ses preuves dans les samossas
• de la ciboulette

La préparation:

Faire réhydrater les champignons comme indiqué sur le paquet. Râper votre carotte. Battez votre oeuf en omelette.Mélanger le tout pour faire la farce des raviolis, ajouter les épices, l'huile.

Badigeonner le carré de pâte avec un peu dos, mettre la farce au centre et faites des aumonières.

Placez le tout dans les paniers vapeurs (comme chez eux!) et faire cuire 15 min.

Voilà c'est fait!!!!! Je ne sias pour vous mais moi je vais manger!!!

mardi 26 février 2008

riz aux raisins

• 500 g de riz basmati
• eau
• 1cc de sel
• 3 cs de beurre ghee

• 3 cs d'huile
• 1/2 oignon
• 80 g de noix
• 250 g de raisins de corinthe secs
• 1/2 cc de girofle moulu    mélange oriental de carrouffff 2 cs

• 1/2 cc de safran   mélange oriental de carrouffff 2 cs
• 100 g de beurre fondu ghee

Laver le riz basmati, l'égoutter.
Le mettre dans une casserole, mettre par dessus de l'eau, pour qu'il y en ai 2 cm de plus haut que le riz. Ajouter le sel, ainsi que le beurre. Bien fermer la casserole et cuire pendant 20 minutes (en faisant attention qu'il reste de l'eau, pas que le riz attache au fond.)

Faire chauffer dans une poêle l'huile, y faire revenir l' oignon coupé fin, les noix hâchées et les raisins de corinthe secs. Lorsque les oignons sont transparents, enlever du feu et ajouter le girofle moulu.

Lorsque le riz est cuit, le transvaser dans un récipient à couvercle, allant au four, faire un dôme avec le riz, creuser une large cheminée et y mettre le mélange aux raisins. Bien fermer le récipient et le mettre au four préchauffer à 180°C pendant 20 minutes.

Préparer le safran, réduit en poudre avec de l'eau chaude, mélanger ensuite au beurre fondu, le verser sur le riz et brasser